そもそも、ジビエとは?2. 水…1カップ ゆで卵…2個 買ってきたお肉をジューっと焼いていざ食べてみたら「臭い!」最悪な体験の一つです。牛肉、豚肉、鶏肉は独特の臭みがありますよね。そんな臭みが取れ、おいしくお肉が食べられたら最高です。今回は、お肉の臭みを取る方法をお伝えしたいと思います。 鶏肉の臭みを消すにはどうすれば良いのでしょうか? みなさんは何か鶏肉を使った料理のとき、下処理をしますか? 冷凍して鶏肉を使う時が多いこと、外国産が多いことには関係あるのでしょうか? (冷凍はきちんと本を見て冷凍保存用袋を利用。 Sponsored Link

料理紳士のみなさんは、“漬け込むテクニック”をご存じだろうか。その名の通り、食材を漬けておくだけで、劇的にやわらかく、旨味が増す手法である。そんな魔法みたいな方法を、紳士諸君に伝授してさしあげよう。, マヨネーズやヨーグルト、ポン酢を使えば、鶏肉の繊維に酢や油が染み込み、お肉がさらにやわらかくなる。食品保存袋に好みの調味料を入れ、袋の口を閉めてしっかりともんでなじませる。そこに、鶏肉の水気をしっかりととって袋へ入れてさらにしっかりともみ合わせる。最低30分ほど漬けたらOKだ。, 脂肪が少なく淡白なむね肉。熱を通すとパサつきがちだが、漬けてもみ込むと驚くほどやわらかく仕上る。グリルや焼き物、揚げ物におすすめ。, 脂肪が多くてコクと旨味があり、歯ごたえがいいもも肉は、漬け込んで煮ると、ほろりと箸で崩れるほどやわらかくなる。煮物料理に最適。, 鶏むね肉は、余分な皮と脂をカットして半分に切り、厚い部分は切り込みを入れて開き、厚みを均等にする。もも肉は一口大にする。, 保存袋にポン酢とからしを入れて溶かし、1のむね肉ともも肉も入れてよくもんで味をなじませる。, 鶏むねからしポン酢しょうゆ漬け…1枚分 (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); Cult Beauty(カルトビューティ)買ってよかったもの・失敗したもの【更新中】, シャンプーバーの選び方と注意点!ラッシュ以外のおすすめも!プラスチック削減・エコ・ナチュラル・経済的!, GMOとくとくBBWiMAX2+を3か月使ってみた|速度・外出先や自宅での繋がりやすさ. 自宅でも簡単!ジビエ料理のレシピ[…].

かぶ…適量

(function(b,c,f,g,a,d,e){b.MoshimoAffiliateObject=a;b[a]=b[a]||function(){arguments.currentScript=c.currentScript||c.scripts[c.scripts.length-2];(b[a].q=b[a].q||[]).push(arguments)};c.getElementById(a)||(d=c.createElement(f),d.src=g,d.id=a,e=c.getElementsByTagName("body")[0],e.appendChild(d))})(window,document,"script","//dn.msmstatic.com/site/cardlink/bundle.js","msmaflink");msmaflink({"n":"ぼたん鍋【極上盛合せ500g+秘伝みそ】『約3〜4人前』食品 精肉・肉加工品 猪肉 猪鍋 ぼたん ぼたん鍋セット イノシシ いのしし肉 ジビエ 天然","b":"","t":"","d":"https:\/\/thumbnail.image.rakuten.co.jp","c_p":"","p":["\/@0_mall\/auc-ishii\/cabinet\/inosisi\/botan\/imgrc0076074545.jpg"],"u":{"u":"https:\/\/item.rakuten.co.jp\/auc-ishii\/136901367\/","t":"rakuten","r_v":""},"aid":{"amazon":"1566035","rakuten":"1528260","yahoo":"1566034"},"eid":"7yR2N"}); じっくり長時間煮込むスロークッカー機能もついており、ボーンブロスや角煮なども楽に作れます。. (function(b,c,f,g,a,d,e){b.MoshimoAffiliateObject=a;b[a]=b[a]||function(){arguments.currentScript=c.currentScript||c.scripts[c.scripts.length-2];(b[a].q=b[a].q||[]).push(arguments)};c.getElementById(a)||(d=c.createElement(f),d.src=g,d.id=a,e=c.getElementsByTagName("body")[0],e.appendChild(d))})(window,document,"script","//dn.msmstatic.com/site/cardlink/bundle.js","msmaflink");msmaflink({"n":"遠藤商事 業務用 佐文 筋引 24cm 全鋼 日本製 ASB05024","b":"遠藤商事","t":"ASB05024","d":"https:\/\/m.media-amazon.com","c_p":"\/images\/I","p":["\/21DKwIj9MkL.jpg","\/311bU0A3CvL.jpg"],"u":{"u":"https:\/\/www.amazon.co.jp\/dp\/B001TPA7ZI","t":"amazon","r_v":""},"aid":{"amazon":"1566035","rakuten":"1528260","yahoo":"1566034"},"eid":"vQDEo","s":"s"}); イノシシ肉には特有の臭みが出やすい、という特徴があります。これはイノシシだけでなくジビエ全体に言えることです。, 血抜きさえできれば心配は要りません。根気よく水を替えて血抜きをしっかりと行いましょう。, しし鍋に入れる際には気持ち薄めにスライスするようにすると、加熱して食べるときにも食べやすくなります。, 臭みをしっかりと取りたい場合は、香味野菜やスパイスなどで調理すると臭いを減らすことができます。, 和風料理なら生姜や長ネギ、洋風料理ならにんにくやトマト、セロリなどが代表的なスパイスです。, 強い臭い消しを使いたい場合、赤味噌や醤油、みりん、カレー粉などを使って調理法を工夫すると良いでしょう。, シシ鍋に使ったイノシシ肉が余ってしまった場合は、他の肉と同じように冷蔵あるいは冷凍で保存することができます。, 冷蔵の際には、お酒を加えた水の入った容器に入れてしまっておくと良いでしょう。日本酒やワイン、ビールなど割と何でも使えますが、調理方法を考えて選ぶと便利でしょう。, 毎日お水を替えれば2、3日はもちますが、美味しく食べるためにもできるだけ早めに調理してくださいね。, 水気をしっかりと切っておくと解凍後の状態がぐんと高くなりますので、水切りを徹底してみてください。. れんこん…適量, フライパンにオリーブオイルを入れて火にかけ、鶏むねからしポン酢しょうゆ漬けを皮目から弱火で焼き色をつける。裏返して蓋をして5~6分、中まで火を通す。, 鶏ももからしポン酢しょうゆ漬け…1枚分 (function(b,c,f,g,a,d,e){b.MoshimoAffiliateObject=a;b[a]=b[a]||function(){arguments.currentScript=c.currentScript||c.scripts[c.scripts.length-2];(b[a].q=b[a].q||[]).push(arguments)};c.getElementById(a)||(d=c.createElement(f),d.src=g,d.id=a,e=c.getElementsByTagName("body")[0],e.appendChild(d))})(window,document,"script","//dn.msmstatic.com/site/cardlink/bundle.js","msmaflink");msmaflink({"n":"電気圧力鍋 2.2L ブラック KPC-MA2-B アイリスオーヤマ","b":"アイリスオーヤマ(IRIS OHYAMA)","t":"KPC-MA2-B","d":"https:\/\/m.media-amazon.com","c_p":"\/images\/I","p":["\/41uhRLARL4L.jpg","\/61SpNrG4a8L.jpg","\/51oXl0bmrQL.jpg","\/513y0y+9B-L.jpg","\/61sW610gacL.jpg","\/51a483wgtCL.jpg","\/41tple+iZsL.jpg"],"u":{"u":"https:\/\/www.amazon.co.jp\/dp\/B07XDNNVBG","t":"amazon","r_v":""},"aid":{"amazon":"1566035","rakuten":"1528260","yahoo":"1566034"},"eid":"ya5nl","s":"s"}); あまり流通しない肉だからこそ、慣れない下処理に難しいイメージを抱きがちですが、必要なステップを踏めばスムーズに行うことができます。, また、お酒や塩など自宅にある調味料を使って上手な下処理ができるので、やり方さえ間違わなければ誰でも簡単に適切な処理ができます。, この記事で紹介した上手に下処理する方法を覚えて、自宅でもシシ肉を楽しんでください。, Web検索を行う際、Googleを開いて窓にキーワードを入力するのが一般的となっています。 ただ、Web検索サイトや検索エンジンは他にも多数存在してお[…], ぼたん鍋やしし鍋で美味しく食べられるイノシシ肉は、近年のジビエの流行も追い風となり注目されています。 旬な季節が限られており、スーパーなどではあまり見[…], ジビエ料理がじわじわと人気ですね。 今回は、ジビエ料理のレシピを紹介します。 目次 1. 英語勉強、フリーランスの働き方、海外情報のメディア。ストイックだと言われる筆者が運営中。, 全国どこでもいつでも手に入るメジャーなものではないため、突然人からもらった時には、下処理の方法がわからなくてジタバタ、なんて可能性もあります。, 最後まで読めば、特有の臭みを上手に取って、美味しいシシ肉が調理できるのでぜひ参考にしてください。, しかし、馴染みのない地域においては流通しにくく、食べたこともない、というのが普通だったりします。, 現在では、通販などでイノシシ肉が手軽にいつでも購入できますが、野生のイノシシを人から頂いた場合などは下処理をきちんとしなければ美味しく食べられません。, 冷凍の状態であっても、すぐに水が赤くなってくるのでそのたびに水を替え、水が赤くならなくなるまで繰り返しましょう。, 筋を取らないままだと、猪鍋にしてもゼラチン質が多くなり、おいしいスープが固まりやすくなってしまいます。. 昆布だし(顆粒)…5g

オリーブオイル…大さじ1 買ってきたお肉をジューっと焼いていざ食べてみたら「臭い!」 最悪な体験の一つです。 牛肉、豚肉、鶏肉は独特の臭みがありますよね。そんな臭みが取れ、おいしくお肉が食べられたら最高です。 今回は、お肉の臭みを消す方法をお伝えしたいと思います。臭みがないジューシーなお肉ができたら、あっつあつのご飯や焼きたてのパンをほおばる準備をしましょう!, 特に外国産の牛肉や豚肉、鶏肉の中には匂いがキツイ物が多いですよね。なにぶん安いからついつい手を伸ばしてしまうんですよね。, 日本酒やワインなどのお酒に漬け込むと驚くほど臭みが取れます。個人的にはお酒で「洗う」ようなイメージが理想です。, 高級なお酒はもったいないので、安い酒を使いましょう。一晩漬けこむなどが理想ですが、めんどうだしお肉が傷む原因になったりするので15分~30分漬け込めばオーケーです。, かなりもったいないかもしれませんが、私は漬け込んだ酒は捨てています。肉の生臭さが出た酒を料理に使うと結局臭いが気になるんですよね。, 注意点としては焼酎で消臭するとかなり独特の酒臭さが出ますので、日本酒やワインがおすすめです。, 日本酒やワインでもしっかりと火を通さないとアルコールが飛ばずに酒臭くなりますので注意が必要です。, フルーツの果汁に漬け込むことで臭みがほぼ気にならなくなります。パイナップルなどは酵素の働きで肉自体が柔らかくなる効果がありますので一石二鳥ですね。, 果物のお酢やジュースも有効です。りんご酢につけ込んだり、ソースに果物のジュースを入れたりすると肉の臭みをかなり隠せますし、おしゃれな料理に仕上がりますのでおすすめです。, 沸騰したお湯に少し酒を入れて、軽めに下茹でします。ぐつぐつと煮込んでしまうと味もへったくれも全部なくなってしまうので、ほどほどにしましょう。, 牛乳やヨーグルトに漬け込むと肉の生臭さがかなりなくなります。が・・・かなりもったいないので私がやるときは薄ーーーく浸すぐらいにしています。, 長時間漬け込んでおくといいとされますが、あまりやりすぎると乳製品そのものが傷んで来るので長い時間は避けたほうがいいです。, 漬け込んだ後の牛乳やヨーグルトは肉の臭いが移っているので、もったいないですが捨てます。料理の前に水で洗い、しっかりと水けを切りましょう。, 酢を料理に使うと臭みが和らぎさっぱりと食べることができます。熱を通すことで酢の独特の酸味は大部分が飛んでしまうので「酢ってツンとするのが嫌い」という方でも安心して食べられるでしょう。, 食べたときに「レバー臭い・・・」と思ったことありませんか?肉の臭みの原因の一つにしっかりと血抜きがされていないという問題があります。, 日本では比較的少ないこの問題ですが、海外のお肉ではちゃんと処理されていないケースが結構あります。なので海外では料理の前に肉洗いを普通に行っている地域があるほどです。, 血抜きの仕方ですが、薄切り肉の場合はキッチンペーパーをまな板の上にしいて、ペーパーの上に肉を並べます。その上からキッチンペーパーをもう一枚かけて、ちょうどお肉をキッチンペーパーではさむようにしてあげ、軽くぽんぽんと押してあげます。そうすると余分なドリップがペーパーに吸収されます。, ステーキ肉のような少し分厚いかたまり肉の場合はボールに水を入れてつけます。30分ぐらいつけておくと赤い汁が出てきますので、水から上げてペーパーで水分を拭き取ってあげるといいかと思います。, 一晩ぐらい付けると肉が白っぽくなりますが、旨味などが全部なくなるということはありません。そのままジュージューやいちゃってください。, ハーブ(香草)やスパイスを効かせて料理することで肉の臭いはグッッッと気にならなくなります。肉の臭いを消す方法が調理前のしたごしらえ段階だとしたら、こちらは調理中の臭み消しという性格が強いですね。, 人間というのはすごいもので、この肉にはこのスパイスがめちゃくちゃ合う!!!というのを長い歴史の間に見つけてきました。ゴールデンコンビを使うことにより肉独特の臭みが消えるばかりか、味もパワーアップしてしまいます。, 揃えるのが大変かもしれませんが、ぜひ「スパイスマニア」になってみてください。今回は一例を紹介します。, もちろん他にもたくさんのスパイスがあります。個人的にはローレル(とがった葉っぱのやつ)は西洋料理の煮込みなら何の肉にだって合うと思いますし、胡椒と生姜はどんな料理にも鉄板でマッチしますよね。, ご紹介しましたが、ローズマリーは香りが強いので苦手だったりします。マジョラムはオレガノとよく似ていますが、臭いがきつすぎず穏やかなのでよく使います。, スーパーにいったら必ず売っているネギは臭み消しの王様です。煮込んでよし、炒めてよしどんな料理にも合います。, ニンニク、ニラにも同じ成分が入っています。そうです。実はあの口臭の原因になるくさ~いやつです。あのくさ~いのが肉の臭みに覆いかぶさって臭いが気にならなくなるという仕組みなんですね。, 肉の臭いは消えたけど口臭が気になる・・・なんてことにもなりかねないので適量の使用をおすすめします。, 皆さんはミンチ(挽肉)をどういう基準で選んでいますか?実はミンチは「何の部位を使っているか分からない」という大きな欠点があるんです。, 例えば牛の内臓などを使っても「牛ひき肉」でOKです。見た目も全然わかりません。輸入牛肉のなんだか分からない部位と売れなくなった豚肉を合い挽肉として売っている場合もあります。, 必要以上に怖がらなくてもいいですが、謎の部位をミンチとして売ってる店は実際にあるんです。ミンチになってしまうとプロのお肉屋さんでも何の部位を使っているか判別不能です。, 対策としてはちゃんとしたお肉屋さんで買うか、めちゃくちゃ安くなってる挽肉は疑って買わないなどがあります。もしくは、部位がちゃんと表示されているお肉を自分でミンチにする方法もあります。, ミンチはちゃんと処理をすれば牛と豚のおいしさをいっぺんに味わえるお得な食材です。ハンバーグにしてもよし、カレーに入れてもよしと使い勝手がいいだけに、使用頻度が高いお肉でもあります。消費期限が明日!などのちょっと怪しげなお肉は避けた方がいいかなと思います。, Copyright pando.club 2015.