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ぱさつきがちな鶏むね肉はもちろん、豚肉もしっとりジューシーに。ブライン液の作り方と、ブライニング効果でぐんとおいしく仕上がるおすすめレシピです。, ブライン液とは水に塩や砂糖を溶かした調理液のこと。ぱさつきがちな鶏むね肉などをブライン液に漬け込む(ブライニング)だけで、しっとりとジューシーに仕上げてくれる便利な調理液です。, 塩分濃度は水に対して砂糖と塩それぞれ5%が基本。塩だけでなく砂糖も使うことで甘みが加わり、ぐんと旨味の増した肉料理に。, また下味がしっかりと付くので、ブライニングした肉料理は味付けをひかえめにするのがポイントです。, ★塩だけのブライン液もありますが、ブライン液に漬け込むとしょっぱい、塩辛いといった失敗はこの塩だけのブライン液が原因。塩と砂糖を合わせることで塩気が和らぎ、長時間漬け込んでもしょっぱい、塩辛いといったことがなくなります。, ★水に対して塩と砂糖の分量はそれぞれ5%。水100ccなら塩5gと砂糖5gとなります。, ブライン液の塩分濃度は塩と砂糖それぞれ5%が基本。3%から効果は出ますが、5%を超えると逆に浸透圧により水分と旨味が流出するので注意。, 塩は小さじ1が5gになるので、計りがない場合は計量スプーンを目安に。ただし前述のように5%を超えるとぱさつきはじめるので、誤差のある計量スプーンの場合は小さじ1より気持ち少なめにしてください。(水200ccなら気持ち少なめの小さじ2), ブライン液の漬け込み時間は肉の大きさにもよりますが、鶏むね肉を例にそぎ切りにしたもので1~2時間。1枚そのままなら最低でも2時間、余裕があれば4時間~ひと晩寝かせると、よりしっとりとジューシーに。, ブライン液自体に味がありますが、砂糖も加えているので長く漬け込みすぎてもしょっぱいといったことはなく、しっかりと下味のついた旨味のある肉料理に仕上がります。, 鶏むね肉のチキンソテーや蒸し鶏はもちろん、丸鶏のローストチキンやローストポークにもブライニングの効果は絶大。ブライン液に漬け込むことでしっとりとやわらかく、じゅわっと旨味が溢れるジューシーな肉料理ができあがります。, 胸肉をしっとりと仕上げるコツから、フライパンを使った蒸し方まで。簡単でおいしい蒸し鶏のネギたれの…, 塩と砂糖、水だけで作れるブライン液を使い、パサつき無くしっとりとやわらかいソテーに。味をしみ込ま…, びっくりするほどやわらかくジューシー! 作り方は意外にも簡単、ブライン液を使って丸鶏の絶品ローストチキンに。, 砂糖と塩、水だけで作れるブライン液を使った、しっとりとやわらかい丸鶏のローストチキンのレシピです…, 豚肉もしっとりジューシーに。豚肩ブロックをブライン液に漬け込んで焼けば、旨味たっぷりのやわらかローストポークに仕上がります。, 豚肉の部位は旨味のある豚肩ロースのブロック肉。漬け汁に漬け込むことで、しっとりとやわらかい焼き上…, 魔法の調理液ともいわれるブライン液。肉をしっとりジューシーに仕上げるだけでなく、しっかりとした下味で、ぐんと旨味の増した肉料理ができあがります。, とくに鶏むね肉とは相性抜群。ぱさつきがちな鶏むね肉をもっとおいしく食べたい!といったときは、ぜひこんなレシピを参考にしてみてください。, 鶏むね肉とかしっとりジューシーになるやつ。主婦A子のレシピ https://t.co/tygjmYSfhd @kashikoiAkoさんから, 「料理がおいしくなる! ブライン液の材料を混ぜ合わせ、塩と砂糖をしっかり溶かす。 一口大に切った鶏肉をブライン液に浸して揉み込み、30分漬けておく。 鶏肉の水気を切り、調味料で味付けする。 片栗粉をつけて、180度の油で4分ほど揚げる。 Copyright 2020 BELCY All Rights Reserved. . お茶の浸出時間をはかるのに使っていただいています .

1 ブライン液は、どうして鶏肉や豚肉、牛肉などのお肉を柔らかくできるの?; 2 長ネギのタンパク質分解酵素を利用すれば、お肉がより柔らかく!. 読みたいところへジャンプする. . ブライン液をご存知ですか?お肉を柔らかくすることが出来る、魔法の水です。詳しい作り方や、鶏胸肉を美味しくジューシーに仕上げる方法もご紹介していきます。どうしてもバサバサになりがちな鶏胸肉を、柔らかくするだけではなく、冷凍方法もあるので、是非ご覧ください。 ブライン液をご存知ですか?お肉を柔らかくすることが出来る、魔法の水です。詳しい作り方や、鶏胸肉を美味しくジューシーに仕上げる方法もご紹介していきます。どうしてもバサバサになりがちな鶏胸肉を、柔らかくするだけではなく、冷凍方法もあるので、是非ご覧ください。 2.1 手軽にできる鶏もも肉の唐揚げの下味; 3 鶏胸肉を使用する場合は、切り方を工夫するとさらにおいしく!

半日漬けたら 焼いて @marche_and_dolce のバジルソースで食べよう #りなげごはんとおやつ . リーズナブルな鶏むね肉はさまざまな調理法が紹介されていますが、弱点はパサついた食感!ですが、「ブライン液」に漬け込み下処理するだけで、やわらかい食感に変わります。ほんのひと手間で安い鶏むね肉がおいしくなるなら、試してみる価値アリですね!ブライン液の作り方と活用法をご紹介します。, うちごはん。 鶏むね肉をコトコト炊きまして。 #うちごはん #ウチごはん #鶏むね肉 #鶏胸肉 #岩井窯 #器, A post shared by Yasuko Kondo (@yakoching) on Dec 15, 2017 at 7:37pm PST, 100g当たり68円(筆者調べ2017年12月現在)とお手頃価格の鶏むね肉。とっても家計に優しい食材なんですけど、残念なことに調理で火を通すとパサパサになってしまいますよね・・・。鶏むね肉だから当たり前、料理下手だから仕方ない。そんな風に自分をなぐさめて、鶏むね肉の可能性をあきらめていませんか?, 鶏もも肉に比べると、鶏むね肉は水分が多く脂肪が少ないのが特徴です。そのため何の下処理もしないで調理すると、水分が抜けて固くパサパサになってしまうんです。ブライン液に漬け込み数時間寝かせるだけで、鶏むね肉がびっくりするほどしっとりと仕上がりますよ。, ブライン液とは、水・塩・砂糖を混ぜ合わせた液体のことです。もともとは「ブライニング」と呼ばれるお肉を焼く時の下処理で使われる塩水を指します。ところで、ブライン液に漬けたお肉は何故やわらかくなるのでしょう?, お肉の中にどれだけ水分を浸透させ閉じ込めておけるかが、鶏むね肉をおいしく調理するポイントです。調理中に失われる水分は約20~30%といわれます。お肉の水分をギュッと保ってくれるのが、「ブライン液」の役割です。, ブライン液に漬け込み調理するだけで、お肉の中の水分は約15%保たれるといわれます。, 前述の通り、ブライン液の材料は水・塩・砂糖の3つのみ。分量は鶏むね肉の大きさによって変わりますが、基本の作り方は水の量に対し塩と砂糖を5%ずつ混ぜるだけなので簡単ですね!ジップロックやボウルなどの容器に材料を入れ、ブライン液をしっかりと混ぜ込んでからお肉を漬け込みましょう。, ブライン液はお肉全体が漬かるようにたっぷりと注ぎます。精製塩を使うとしょっぱくなるので塩気が濃いと感じたら粗塩を使うか、塩と砂糖の分量を3~4%に減らしてみましょう。コショウを足したり、香り付けにハーブやにんにくを一緒に漬けるのもおすすめですよ。, ダイエット中なら砂糖抜きでも大丈夫です。水に5%の塩を入れるだけでもやわらかく仕上がります。. 鶏の胸肉をブライン液に漬けてます 今日はレモン・にんにく・ローリエ・玉葱も 一緒に。 . 「ブライン液」というものを知っていますか?これは、鶏むね肉などのパサパサしやすいお肉を、ふっくらとジューシーに仕上げてくれる魔法の水なんです!今回は、そんな「ブライン液」の作り方や活用レシピをご紹介します。ご家庭でぜひ試してみてくださいね。

ブライン液は必ず分量を守るようにしましょう。ブライン液の塩分が5%を超えると、肉から水分が出てしまい逆効果になってしまいます。また、漬けこみ時間ですが、ただ漬けこむだけでなく、肉のサイズにより変わってきます。 Copyright © 2014 aco-mom.com All Rights Reserved. 読みたいところへジャンプする. Your IP: 70.32.23.42 「ブライン液」というものを知っていますか?これは、鶏むね肉などのパサパサしやすいお肉を、ふっくらとジューシーに仕上げてくれる魔法の水なんです!今回は、そんな「ブライン液」の作り方や活用レシピをご紹介します。ご家庭でぜひ試してみてくださいね。

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芸能人ブログ 人気ブログ. 2の鶏肉をラップで包みレンジ600Wで5分加熱し、火の通りを見て足りなければ1分ずつ加熱します。加熱しすぎは固くなるので注意してください。, 冷めたら切り分けて、そのままでも、お好みでポン酢やドレッシング等でお召し上がりください。, ブライン液というのもを使うと柔らかくなると聞いたのでいつも作っている蒸し鶏で試してみました。, 今回はハーブソルトを使いましたが、ブライン液は通常はふつうの塩で漬けこみます。漬け込んだ胸肉はソテーや、から揚げ、蒸し鶏など幅広く使えます。レンジの加熱時間は肉の大きさにもよって、微妙に変わってきますので、調整してください。, 「鶏むね肉」のおいしくって簡単なレシピ 1 ブライン液は、どうして鶏肉や豚肉、牛肉などのお肉を柔らかくできるの?; 2 長ネギのタンパク質分解酵素を利用すれば、お肉がより柔らかく!.

PR, 日々の生活をスマートに楽しくしてくれるのがティファールのアイテム。ここでは、ティファール製品の使い方のコツなど、あなたのライフスタイルに役立つ情報をご紹介します。便利なアイテムを使って、暮らし上手を目指しましょう!, 誘惑の多い、食欲の秋。ついつい食べすぎてしまうと、秋太りが気になりますよね……。今回はヘルシー食材を使った、低カロリーレシピをご紹介します!秋太り対策にぜひお役立てください♪, 保存数1.8万超え!@rina _kitchenの、秋の味覚「さつまいもレシピ」6選, 同じ鶏肉でも、もも肉はジューシーに仕上がるのに、むね肉はどうしてもパサパサになってしまいますよね。しかし、そんな低カロリーでお財布にもやさしい "むね肉" が、ちょっとのひと手間で柔らかく変身させるという、夢のような液体「ブライン液」をご紹介します。